Le Japon plus étoilé que la France

19/10/2011 | Eva Demarcq ( Aujourd'hui le Japon).

Le guide Michelin 2012 sur le Kansai (ouest) distingue 15 trois étoiles, ce qui porte à 29 le nombre d'établissements japonais consacrés, contre 25 en France.

Michelin publie son guide 2012 sur la région du Kansai (qui comprend les préfectures de Kyoto, Osaka, Hyogo, Nara, Shiga, Wakayama) dans lequel il a distingué 15 nouveaux trois étoiles.

Une distinction qui signale "une cuisine remarquable valant le voyage": sept à Kyoto ( Chihana, Hyo-tei, Kikunoi Honten, Kitcho Arashiyama Honten, Mizai, Nakamura et Tsuruya), cinq à Osaka (dont Kashiwaya, Koryu, Taian ) deux à Kobe (Ca Sento et Komago) et un à Nara, sur un total de 296 établissements étoilés.

Tokyo reste cependant la capitale mondiale des restaurants triplement étoilés, avec 14 récompenses décernées par le guide Michelin 2011, contre 10 à Paris.

Pour Bernard Delmas, président de Nihon Michelin Tire « Le Japon est véritablement un pays à part, où un grand nombre de villes proposent une cuisine de très grande qualité. C’est pourquoi, alors que nous fêtons le cinquième anniversaire de l’arrivée du guide au Japon, nous souhaitons poursuivre notre quête de nouvelles étoiles. Nous espérons que ce guide permettra à nos lecteurs de passer d'agréables moments à la découverte de la région du Kansai. »

Cette année, 90% des établissements sélectionnés proposent une cuisine japonaise, représentée par les différents styles culinaires du pays .

Sur les 14 établissements primés, seuls deux proposent de la cuisine française, les autres étant tous des restaurants japonais, parmi lesquels cinq n'offrent que des sushi ou du fugu (poisson-lune), ce qui est fortement contesté par les critiques ( des deux pays) qui refusent de comparer du poisson cru avec la haute gastronomie française et japonaise….

Mais le résultat est là: la France perd du terrain sur la piste aux étoiles face à un Japon plus novateur. En tout cas, aux yeux des enquêteurs du Michelin.

Le guide sera mis en vente le 21 octobre en japonais et en anglais.

Expedia.fr, le voyage que je veux.

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Cuisine


Note moyenne:
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Portrait de slv
slv a écrit
19/10/2011 :

Comparaison Ô combien stupide. dans le même style, l'autre jour un japonais me disait que le français était une langue pauvre qui comportait beaucoup moins de mots que le japonais.

Bonjour chez vous!
http://www.youtube.com/watch?v=Td4pqnCCo0M



Portrait de achan
achan a écrit
19/10/2011 :

c'est vrai que le japonais fait collection de mots qui ne servent pratiquement jamais, ou dans des contextes hyper particuliers, comme 貴社、御中、無沙汰、拝啓 et 拝具、sans compter les niveaux de politesses : 知る、存じる、存知する... Si on le prend comme ça oui ils ont beaucoup plus de mots que les autres. De la a conclure que les autres langues sont pauvres... On flatte son ego comme on peut.

29 restaurants pour 120.000.000 d'habitants contre 25 pour 60.000.000. Il leur en manque encore 21, la on pourra s’inquiéter. Ou simplement arreter de se soucier de qui a la plus grosse...gastronomie.

この世はでっかい宝島



Portrait de luinil
luinil a écrit
19/10/2011 :

Nan mais tu comprends le japonais est aussi une langue pauvre, comportant beaucoup moins de formes verbales que le français..
Et encore je ne parle pas de la pauvreté sonore du Japonais comparé au français ;-)



Portrait de meatlof
meatlof a écrit
20/10/2011 :

et bien, il faut lui acheter le dictionnaire des synonymes a ce brave homme a l' esprit un peu ferme. Ce n' est pas tant les mots qui font la richesse d' une langue, mais les temps et les modes.



Portrait de slv
slv a écrit
21/10/2011 :

Tout comme on peut créer des millions de nuances avec seulement 3 couleurs, tous les livres de Simenon ne comptent que 800 mots différents et les tragédies de Racines 1800. Ce n'est pas tant le capital qui compte mais le talent et l'invention.

Bonjour chez vous!
http://www.youtube.com/watch?v=Td4pqnCCo0M



Portrait de meatlof
meatlof a écrit
21/10/2011 :

a propos de litterature comparee Racine sans s ira mieux



Portrait de slv
slv a écrit
21/10/2011 :

ooop(s)

Bonjour chez vous!
http://www.youtube.com/watch?v=Td4pqnCCo0M



Portrait de Le vagabond
Le vagabond a écrit
19/10/2011 :

Cela me rappelle un article lu il y a plusieurs mois ou, aux States, on dénigrait l'étude du Français pour la même raison... sans doute ce japonais s'est-il inspiré de l'article ?...
Pour les étoiles Michelin, cela me semble curieux... je veux dire par là au sujet de la contestation pour les restaurant cuisinant seulement des "sushi" ou "fugu"... C'est de la gastronomie ou pas ? ce concept dépend de chacun... Pour ma part j'aime beaucoup manger japonais, au point où je commence sérieusement à me détourner de la cuisine française... Là aussi c'est juste un oint de vue... Alors le Japon plus étoilé que la France, pourquoi pas ?... A ce jeu, à quand les étoiles pour les restaurants français qui prétendent cuisiner "à la japonaise" ?... (Il y a beaucoup de restaurants qui se disent japonais et qui n'en ont que le nom sur la façade, en France).



Portrait de TVIP
TVIP a écrit
19/10/2011 :

"(Il y a beaucoup de restaurants qui se disent japonais et qui n'en ont que le nom sur la façade, en France)."

Ca c'est pareil partout, la grande masse des restaurants soit disant français à l'étranger dont le Japon est médiocre.

Moi j'ai adoré la tactique de Michelin. Ils ont fait exactement ce qu'il fallait pour gagner ce juteux marché qu'est le Japon et faire en sorte que le bouquin s'arrache comme des petits pains.

Le Michelin japonais est surtout décrié car les critères de sélection ici ne sont pas les mêmes que les critères ailleurs. Notamment le critère du cadre.
Par exemple ne serait ce que pour garder son étoile un propriétaire investit des sommes colossales dans son restaurant. Quand on regarde certains restaurants étoilés ici c'est du gros foutage de gueule. Mais comme c'est le Japon et qu'ici on peut manger les meilleurs sushi au monde dans un taudis, il a fallu revoir les exigences à la baisse.

Aussi "Tokyo plus étoilée que" ne sont que des formules marketing pour le mouton qui ne va pas se poser plus de questions. C'est tout à fait normal que Tokyo soit plus étoilée puisqu'elle a 4 fois plus de restaurants.

Les vrais gourmets ne sont pas dupes de toute façon donc tout le monde est content.



Portrait de achan
achan a écrit
19/10/2011 :

"aux States, on dénigrait l'étude du Français pour la même raison..."

Venant de quelqu'un d'autre ça serait vexant, mais venant d'un pays anglophone, c'est amusant ^^

この世はでっかい宝島



Portrait de tonta_maria
tonta_maria a écrit
19/10/2011 :

Si on considère un rapport restaurant/population, Kyoto bat toutes les villes, avec sept restaurants trois étoiles pour 1.400.000 habitants...



Portrait de leschinoissontnosamis
leschinoissontn... a écrit
22/10/2011 :

C'est vrai quoi,

La France, pays gastronomique (musique d'accordeon) aux miles saveurs ... !
Mais aussi aux innombrables resto qui ne servent que du congele, aux resto aux cuisine degueulasse (cafard etc..) Au reservi, au rechauffe... Et ca bien plus qu'il n'en parait !

Vivement la prochaine loi ! (la France va perdre de son charme dis donc)



Portrait de TVIP
TVIP a écrit
22/10/2011 :

Ha! Ha! Comme si c'était différent ailleurs. Les lois du business sont internationales.



Portrait de achan
achan a écrit
22/10/2011 :

Quand Anisdali s'ennuie, il revient sur ALJ ^^

この世はでっかい宝島



Portrait de nesstea5
nesstea5 a écrit
23/10/2011 :

C'est aussi tout simplement les chefs étoilés français qui s'exportent a l'étranger et qui partagent leur savoir faire.
Mais aussi des chefs japonais qui ont énormément progressé dans ce domaine.



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